フライドポテトの生成物「アクリルアミド」の削減を＝国連「発ガン」と毒性評価

　国連食料農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）は3月4日、フライドポテトやポテトチップスなどを作る過程で発生する物質、アクリルアミドの食品中濃度の削減を求める「健康の懸念」を呼びかけた。アクリルアミドは、炭水化物が多く、たんぱく質の少ない食品を高温で揚げたり、焼いたりする過程で生成する発がん物質。FAOとWHOは2月8日から17日まで開かれた共同会議（JECFA）で「動物実験に基づけば、アクリルアミドの最大で、最も重要な毒性は、発がん性だ」と結論付けた。（詳細は2005年3月15日付ニッポン消費者新聞に掲載予定）

（2005年3月2日発信）

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