輸入かんきつ類の果皮に残留している防かび剤について、北海道消費者協会が効果的な洗浄方法を調べるテストを実施した。オレンジの皮を使い、「水洗い」「洗剤洗い」「塩もみ」「ゆでる」の四つの方法を試した結果、ゆでる方法が最も除去率が高いことがわかった。同協会は「ケーキやジャムなどを作る際に皮を利用する場合は下ゆでするとよい」とアドバイスした。
洗浄テストの様子。上段左が「水洗い」、同右が「洗剤洗い」、下段左が「塩もみ」、同右が「ゆでる（北海道消費者協会提供）
豪州産オレンジを使い、果皮に残留しているチアベンダゾール（TBZ）とイマザリルの除去率を調べた。四つの洗浄方法（＝記事下段に詳細）を試した結果、最も効果的だったのは「ゆでる」で、除去率はTBZが90％、イマザリルが61％となった。以下、「塩もみ」（TBZ79％、イマザリル39％）、「洗剤洗い」（TBZ49％、イマザリル26％）、「水洗い」（TBZ38％、イマザリル21％）の順。防かび剤の種類で除去率に差があり、TBZの方がよく除去できることもわかった。
今回のテストに先立ち、同協会が実施した輸入かんきつ類（グレープフルーツ、レモン、オレンジ）の防かび剤テストでは、いずれのかんきつ類からも防かび剤が検出されたものの、食品衛生法の基準値を超える残留はなかった。また、果肉よりも果皮に多く残留していることもわかった。
北海道消費者協会は「かんきつ類の防かび剤は皮をむけばほとんど除去できる。また、何も処理をしないよりも、いずれかの洗浄処理をすることである程度除去でき、特にゆでる方法は除去率が高かった」と分析。「かんきつ類の皮を使ったお菓子作りをする際は下ゆでするとよい」とアドバイスした。
■洗浄テストの詳細
- 水洗い…水2リットル（15℃）に2分浸し、スポンジで水をつけて2分間こすり洗い。その後、流水で30秒すすぎ、水分をふき取る。
- 洗剤洗い…洗剤液（水2リットルに台所用合成洗剤1.5ミリリットル）に2分間浸し、スポンジで洗剤液をつけて2分間こすり洗い。その後、流水で30秒すすぎ、水分をふき取る。
- 塩もみ…塩水（水2リットルに塩20グラム）に2分間浸し、塩5グラムで2分間塩もみ。その後、流水で30秒すすぎ、水分をふき取る。
- ゆでる…果皮のみを水2リットルに10分間浸し、熱湯1リットルで10分間ゆでる。その後、流水で30秒すすぎ、水分をふき取る。