食中毒に気をつけて 低温調理「豚肉版」動画公開 食安委

様々な家庭用の低温調理機器が販売され、加熱不足による食中毒の発生が懸念される中、食品安全委員会は11月16日、豚肉の低温調理に関する動画をYouTube公式チャンネルで公開した。10月7日公開の鶏肉版に続くシリーズ第2弾で、調理科学を担当する香西みどり委員が注意点を解説している。

視聴時間は4分42秒。豚肩ロース肉でチャーシューを作りながら、中心部までしっかり火を通す方法を科学的に紹介。注意点として、十分に加熱できたかは見た目ではわからない、自己流で温度を下げたり時間を短くしたりしない、などを示し、「安全に美味しい調理法をマスターしてほしい」と呼びかけている。

低温調理シリーズ第1弾の「鶏肉版」動画ではサラダチキンの作り方を紹介し、加熱しすぎるとパサつく鶏むね肉を、安全に美味しく仕上げるコツを伝授している。

(本紙「ニッポン消費者新聞」12月1日号より加筆の上、転載)

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