近年多発しているアニサキス食中毒について、愛知県が認知度調査を実施したところ、アニサキスの幼虫が食酢や醤油、わさびを付けても死なないことを「知らない」人が44.1％にのぼることがわかった。また、生の鶏肉からカンピロバクター菌が高い確率で検出されることを「知らない」人も46.9％にのぼった。

調査は今年7～8月、消費生活モニター149人を対象に行い、129人が回答。アニサキスとカンピロバクターなどについて認知度を調べた。

まず、「アニサキスの幼虫が寄生する魚介類（サバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ、サンマ、アジなど）を生や生に近い状態で食べることで発症すること」について尋ねたところ、「知らない」との回答は17.3％。

一方、「アニサキスの幼虫は、一般的な料理で使う程度の食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても死なないこと」については44.1％が「知らない」と回答した。

「予防法として、加熱（60℃で1分、70℃以上で瞬間的）又は冷凍（-20℃で24時間以上）することが有効であること」を知らなかった人は31.5％だった。

次いで、生の鶏肉などで起きるカンピロバクター食中毒について調査を実施。「市販の生の鶏肉から高い確率でカンピロバクター菌が検出されること」を知らなかった人は46.9％にのぼった。

「飲食店で鳥刺し等の生や加熱不十分な鶏肉を食べるとカンピロバクター食中毒にかかる可能性があること」については「知らない」との回答が39.1％。

「鶏肉が新鮮であることとカンピロバクター菌の汚染とは関係がないこと」は「知らない」との回答が66.4％あった。

「たとえカンピロバクター菌に汚染された鶏肉でも、中心部まで加熱すれば問題なく食べることができること」を知らなかった人は48.4％だった。

さらに、ゲノム編集技術応用食品への関心について聞いたところ、ほぼ半々に分かれた。「関心が高い」は50.8％（「非常に関心が高い」11.7％+「比較的関心が高い」39.1％）で、「関心が低い・ない」が49.2％（「全く関心がない」10.9％+「比較的関心が低い」38.3％）となった。

食の安全・安心については「大人になって知ろうとしても限界があり、なかなか徹底することはできないため、子供のうちから家庭、学校、地域で協力して伝えていくことが大切。企業の協力も必要で、食の安全安心に前向きに取り組んでいる企業の製品を買うように努めている」（60代女性）、「コロナで国産食材を見直す良い機会だった。地産地消で安全な食材を使いたい。無添加のものも増えてきたのでよいと思う」（60代女性）などの意見が寄せられた。